생산량이 일본 차전체의 약 8할과 제일(가장) 많아"(")그리고 일본에서 제일(가장) 많이 압도되고 있는 차입니다. 산지도 전국각지에 있어, 각각의 풍토를 반영한 맛의 엽차가 만들어져 있습니다. 　 엽차의 제조법은 이쿠하(生葉)를 찌는, 주무르는, 건조라고 하는 과정을 경과해서 만들어집니다. 엽차의 차잎은 태양의 빛을 찬란하게 쐬어서 자라므로, 상쾌한 산뜻한 향기가 많고, 떫은 맛과 단맛의 조화가 잡혀 있는 것이 특징입니다. 그중에서도（특히） 팔십팔야에 쌓는 1엽차 물건은 맛, 향기 나 함께 최고라고 말해지고 있습니다. 2엽차, 3엽차가 됨에 따라 질은 떨어지고, 엽차에는 주로 1엽차, 2엽차가 사용되고 있습니다. 　엽차는 선명한 녹색으로, 바늘과 같이 즉각 자세하게 꼬인 것이 고품질입니다. 이것은 차잎이 정성껏 주물러지고 있는 증거로, 차의 성분이 추출되기 쉽고, 좋은 맛이 나옵니다. 　다소 높은 편의 온도의 끓인물에서 넣으면, 엽차인 듯한 단정하게 한 향기와 맛이 되어, 반대로 낮은 온도의 끓인물에서 넣으면, 단맛이 이겨낸 부드러운 맛을 됩니다. 넣는 방법에 의해, 여러가지 맛을 즐길 수 있는 것이 엽차의 매력입니다.